Atas permintaan kawan adik aku yang nak buat kuih raya untuk tahun 2013 ni... kat sini aku letak resepi cheesetart yang aku belajar dengan
Kak CT dan dijual masa aku tengah rajin dan tak berapa bz dulu. Sedikit perubahan dan beberapa tips berdasarkan pengalaman aku masa buat dulu. Sekarang ni... aku beli dengan
Kak CT jek... nak jengah oven tak sempatlahhhhh......
BLUEBERRY /
STRAWBERRY CHEESE TART KAK CT
Bahan – bahan untuk Pastry : ** 110 – 120 baby
tart pastry
200
gm butter
100
gm gula kisar
½
biji telur gred A (30 gm) ** Kalau telur gred C, 1 biji ( Kalau banyak sangat
telur, nanti biskut keras)
330
– 360 gm tepung gandum ** kalau masih melekit, tambah sket lagi tepung
1
tsp esen vanilla
Kaedah penyediaan :
- Sebatikan
butter, gula, telur dan esen vanilla.
- Masukkan
tepung sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak
melekit di tangan. Simpan 20 minit dalam fridge.
- Ambil
sebahagian kecil dan tekankan dalam acuan tat. ( baby tart size E5 ).
- Cucuk-cucuk
pastry menggunakan garpu dan bakar doh pastry selama 20 – 25 minit atau
sehingga kekuningan pada suhu 175oc / 150 oc jika
menggunakan kipas. Tukarkan kedudukan loyang dan pusing 360 o setiap
10 minit.
- Sementara
itu sediakan bahan isian cheese.
-
Selalunya kalau pakai buttercup dalam
tin, perlukan tepung dalam 400 gm. Tapi kalau pakai butter yang kena simpan
dalam fridge, lebih kurang 380 gm tepung.
-
Jangan pukul pastry lelama, nanti tak
rangup.
-
Pastikan oven telah dipanaskan
terlebih dahulu sebelum mula baker pastry atau apa-apa kuih.
Bahan – bahan isian cheese : ** 110 – 120 baby
tart pastry
250
gm crème cheese (Philadelphia
/ Tattura)
50
gm butter
50
gm gula kisar / icing
2
– 3 tbsp whipping cream
1
biji telur gred B
1
tsp esen vanilla
Blueberry
filling secukupnya
Kaedah penyediaan :
- Pukul
cheese, butter dan gula sehingga sebati
- Masukkan
esen vanilla dan telur dan whipping cream. Terus pukul adunan sehingga
kelihatan berkrim ** nampak macam cair sket tapi kalau ambil dengan
spatula, dia lambat jatuh.
- Paipkan
blueberry filling secukupnya ke dalam pastry tadi dan paipkan pula adunan
krim cheese tadi sehingga penuh.
- Lorekkan
sedikit blueberry di atasnya mengikut kretiviti masing-masing. Masukan
kembali dalam oven dan baker selama 10 – 15 minit pada suhu 175oc
/ 150 oc jika menggunakan kipas. Tukarkan kedudukan loyang dan
pusing 360 o setiap 5 minit.
-
Jangan guna blueberry filling yang
buah, guna yang dah hancur, nanti susah nak piping. Lagipun blueberry buah
lebih mahal.
-
Jangan guna blueberry jem, nanti
manis. Lagipun ia lebih cair.
-
Jangan bakar terlalu lama, nanti jadi
kawah atau cheese pecah. Bila dah gelembung cantik terus angkat.